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戚风蛋糕组织气孔大
戚风蛋糕
为什么做出来之后的小
气孔
特别大,跟店里的不一样?
答:
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多,主要从以下几个方面考虑:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄
,要不就会影响蛋白的打发;2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);3、混合面糊的时候,应该用从下...
戚风蛋糕
打出来
组织
粗糙,有大洞小洞,不细腻,配方没错,打法也按程序来...
答:
蛋白没有完全打到硬性发泡,所谓硬性发泡就是说你提起打蛋器的时候,蛋白上会提起一个小尖尖,并且是直立的就可以了,
蛋糕
的细腻程度完全取决于蛋白的细腻程度,我烤过很多了,每次都很成功,用电动打蛋器要容易些 本回答由提问者推荐 举报| 评论(1) 19 0 qingniaomyt 采纳率:38% 擅长: 暂未定制 其他回答 入...
戚风蛋糕气孔
多是什么原因
答:
原因:
1、蛋白打发不足
。未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,烘烤后会出现气孔。2、蛋糕糊倒入模具时,卷入空气,产生气泡。3、脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,出现气泡。解决办法:1、蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。2、放入烤箱之前,用力往台面上震...
戚风蛋糕
里面的
气孔
好大,怎么回事啊?
答:
把面糊倒入烤蛋糕的模具当中,放在桌子上轻轻的磕几下,这样能够把里面的气泡完全蒸出来
,这也就是为什么外面卖的蛋糕店非常细腻,没有气孔。烤箱预热10分钟,然后把蛋糕放入烤箱当中开始烤。具体时间根据自己烤箱的脾气来决定,比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后,我们把它从模具当中取出来。
戚风蛋糕
里面有好多小孔是什么原因
答:
气孔太大了。
每次把蛋糕糊倒进模具以后要记得轻轻震几下
,这样可以排出较大的气孔。
戚风蛋糕
烤出来粗糙,有
气孔
,不细腻怎么回事
答:
是你加入面粉时的手法不对,没充分将面粉搅开,混合。烤的再老也不会影响到
蛋糕
的细腻感,粗糙只能说你面糊里的颗粒太多,就是没搅开。
戚风蛋糕
表面有眼儿
答:
跟馒头上的
气孔
是一个道理。面粉中混有酵母,酵母会分解利用面粉中淀粉,并产生二氧化碳,当面团被加热的时候,二氧化碳就会膨胀出来,在面团上形成气孔了。
戚风蛋糕
为什么烘烤后,会收缩,塌陷。下面部分会糊糊的。上部分很成功...
答:
蛋糕
上面
组织气孔
过于粗大,中下部蛋糕过于厚实不蓬松。蛋白搅拌过发或蛋白打发成型后时间放置过长都能直接导致蛋糕沉底。还有烘烤时间也不够,蛋糕没有完全熟透。出烤炉前没有震动,蛋糕内有热空气要震出来,不然出炉后吸入冷空气会缩腰,导致蛋糕变型。注意3点。1蛋白打发后时间不要超过最佳时间。2烘烤...
戚风蛋糕
的蛋糕糊拌的不均匀会出现什么情况
答:
戚风蛋糕
的蛋糕糊拌不均匀,烤制后会出现组织粗糙、分层、气孔偏大、沉底、且蛋糕上部过于松发掉渣,下部呈膏状的状态。如图:而蛋糕糊中面糊搅拌均匀后,会均匀填充在整个
蛋糕气孔
孔隙中间,使
蛋糕组织气孔
大小均匀,整体一致,且蛋糕有弹性、有韧性。如图:
第一次做
戚风蛋糕
,请问为什么会分层呢?底部怎么会烤成这样呢?_百度知 ...
答:
这种分层属于
蛋糕
制作过程中,蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所致。蛋黄面糊沉底形成底部膏状物,上半部因为缺乏足够的面糊填充而
气孔
粗大。
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