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怎样才能使排骨口感嫩
怎么
做红烧大排比较嫩窍门?
答:
一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,这样大排才会嫩
二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉 三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。 第一,表面要有很多绒绒的嘘嘘头,这样的大排看起来更诱人,其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上...
红烧
排骨怎样
做又软又烂比较嫩?
答:
6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀
,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒,加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。8、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左...
怎么
做红烧
排骨
肉会比较嫩?
答:
红烧排骨之前先将排骨放水中焯水,这样烧排骨肉质会比较嫩
。做法如下:准备材料:猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。1、首先将浸泡好的排骨切块,放一旁备用。2...
在烹饪
排骨
时,
如何
保持其肉质的嫩度?
答:
低温慢炖:使用慢火长时间炖煮是保持排骨嫩度的关键
。高温快煮会使肉纤维迅速收缩,导致肉质变得干硬。而低温慢炖可以让肉质慢慢变软,保持嫩度。加入酸性成分:在烹饪过程中加入一些酸性成分(如番茄、醋或柠檬汁)可以帮助分解肉中的蛋白质,使肉质更加嫩滑。
使用压力锅
:压力锅可以在较短的时间内达...
排骨怎么
炖好吃还烂肉嫩?
答:
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨,冻排骨一定要解冻后再炖,不然口感会很差。排骨含有大量的血水,如果直接炖,血水会融进汤水里,排骨汤颜色发黑,腥味重。所以,排骨买回来后,先用清水冲洗干净,剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水,泡至水变清澈,肉发白就行...
如何把排骨
炖的很嫩?
答:
1、锅中加水,水开后加入排骨,煮至排骨变白即可捞出。2、然后
把排骨
放入凉水中洗一下,或者泡2分钟。3、煮糖色:热锅放油,等到油烧到七成热的时候,放入糖。4、熬糖色时要不停的搅拌,不然容易糊底,待糖色熬到开始冒泡时,放入排骨到锅里。5、排骨一定要多炒一会,让每块排骨都挂上糖色,炒...
排骨怎么
做
嫩
而不柴,不硬呢?
答:
我们都知道想要
让
炖好的
排骨
没有腥味,那么就要懂得
如何
去腥,虽然焯水有去腥的效果,但并不好用,因为排骨中含有大量血水,焯水不
能
将血水完全排除,排骨再长时间炖煮后,就会有腥味,而且焯水后的排骨比直接炖的排骨要硬一些,
口感
发柴。所以我们要多做一步,这么处理后炖好的排骨不柴不腥,更好吃...
排骨怎样
做
才会嫩
不柴呢?
答:
1、挑肥瘦相间的
排骨
想要蒸排骨做的好吃,首先就是要选对食材,大家在挑选排骨的时候,一定要选那种肥瘦相间的排骨,如果是纯瘦肉,不带肥肉的排骨,那么蒸熟后
口感
会很差,如果选那种肥瘦相兼的话,那么在蒸的时候,排骨自身就能散发出油,也不需要另外的添加,这样蒸熟后的排骨,肉
才会
又鲜又嫩。
怎样
炖
排骨
肉又鲜又嫩?
答:
第一:首先将
排骨
清洗干净,然后放在清水中,加入一勺盐,搅拌一下,将排骨浸泡15分钟,这样
能
将排骨里面的血水大部分浸泡出来。第二:锅中加入清水,凉水放入排骨,水量没过排骨即可,再加入适量的料酒,姜片,葱段,大火烧开之后继续煮2分钟,撇去表面的浮沫,然后将排骨捞出,用温水清洗掉排骨表面的...
每次做
排骨
都很硬,要
怎么
做
才
滑
嫩
?
答:
4、
排骨
焯水:焯水的的时候记得加姜片和葱结,目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅,这样肉质的
口感
会更软糯。5、炒糖色或者红烧:炒糖色对红烧排骨非常关键,直接关系到色泽和味道。最好用冰糖,色泽会好看很多。炒的过程中一定要用小火,千万别
把
糖给炒糊了。老抽和生抽的比例是1:2,...
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