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影响液态食品粘度的因素
液态食品粘度的影响因素
答:
(1)温度的影响:液体的粘度是温度的函数.在一般情况下
,温度每上升1℃,粘度减小5%-l0%。 (2)
分散相的影响
:分散相的影响因素有分散相的浓度、粘度及形状。 (3)分散介质的影响。液体的粘度( Viscosity 粘滞力)指的是液体阻碍流动的力。换句话说,粘度越小的液体,越容易流动。一些液体诸如水,粘度相对...
要提高
液态食品黏度
测定的准确性,实验操作过程中应注意哪些事项_百度...
答:
2、保证
液体
温度恒温
常用的
食品添加剂
增稠剂有哪几种
答:
首先,
食品添加剂增稠剂应用范围广泛
,可以添加于饮料、乳制品、口香糖、冲饮粉等一系列食品中,是一种重要的食品添加剂助剂。它可以增加液态食品的粘度,从而改善其物理性质。如果按来源来分的话,可以分成天然类和化学合成两类,这个应该很好理解;如果从组成上来分,可以分成多肽类和多糖类。在我国,目前...
液相增
粘
和固相增粘的区别
答:
受剪切力影响:在剪切力作用下
,液相增粘剂的黏度会降低,因此在高剪切应用中可能无法维持所需的黏度。不适用于固相体系:液相增粘主要适用于液态体系,对于固态体系的增粘效果有限。固相增粘是指在固体中加入一种物质,使得该固体的黏度增加的过程。常见的固相增粘剂包括混凝土添加剂、胶凝材料等。固相增...
什么叫液性指数
答:
如温度、压力、物质的化学成分等
。这些因素的改变都会导致液性指数的变化。因此,在测定和分析液性指数时,需要充分考虑这些影响因素,以确保数据的准确性和可靠性。总之,液性指数是一个用于描述物质液态特性的重要参数,通过对液性指数的了解和分析,可以更好地控制物质的生产过程和产品质量。
酸奶是不是
液体食品
答:
酸奶是
液体食品
,属于
粘度
大的液体食品。
增稠剂在哪些
食品
中使用
答:
由天然动植物提取而成的增稠剂。海藻类产生的胶及其盐类,如海藻酸、琼脂、卡拉胶等;树木渗出液形成的胶,如阿拉伯胶;植物种子制成的胶,如瓜尔胶、槐豆胶等;植物某些组织制成的胶,如淀粉、果胶、魔芋胶等;动物分泌或其组织制成的胶,如明胶、酪蛋白;微生物繁殖分泌的胶,如黄原胶、结冷胶等 ...
什么是
食品
增稠剂,它们有哪些特点
答:
食品
增稠剂:通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。 常用的增稠剂有明胶,酪蛋白酸钠,阿拉伯胶,罗望子多糖胶,田菁胶,琼脂,海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶),卡拉胶 ,果胶,黄原胶,β-环状糊精,羧甲基纤维素钠(CMC-Na),淀粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠...
过期的牛奶为什么会结块?
答:
牛奶结块是较为常见的食品问题,会
影响食品的
品质甚至使其产生变质、腐败并使食品的货架期缩短。食品有可能因结块而影响产品品质。在贮存过程中,若有温度变化,在水分存在下,会引起溶解一结晶重复发生,促使晶桥生成形成结块。牛奶易结块、吸潮或潮解的特性是因为食品自身的吸水性强,易溶于水,当处于高...
胶体在
食品
中的应用有哪些
答:
食品
胶体主要是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到增稠、增粘、黏聚力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用。也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等。应用包括:①赋予食品所要求的...
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