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干淀粉和湿淀粉的区别
干淀粉和
水
淀粉有什么区别
答:
干淀粉和水淀粉有什么区别
一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖.二、湿淀粉 就是干的里面加了水 三、生粉=淀粉
干粉:用于炸东西之前沾一下.目的是有形,还有不溅油.湿粉:勾芡用(菜出锅前)另外做鸡蛋汤时,为使鸡蛋打的花好看,要先在汤里放点湿淀粉,之后在倒鸡蛋.
干淀粉
,水淀粉,生粉到底
有什么区别
?
答:
一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的
,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。二、湿淀粉 就是干的里面加了水,勾芡用(菜出...
水
淀粉跟干淀粉有什么区别
?
答:
1、种类不同
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。2、
成分不同
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,...
干淀粉与湿淀粉的区别
答:
干淀粉就是没有加水的淀粉
,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失。湿淀粉就是加了水的淀粉,跟具加水量多少,加的较少的一般用来勾芡,加的少的一般用来挂糊炸制
请问什么叫
干淀粉什么
叫
湿淀粉
吖?还有什么叫上汤什么叫高汤吖?在烹饪书...
答:
干淀粉: 粉状的淀粉,简单说就是刚从超市买来,还未冲湿的淀粉。湿淀粉:也就是用水冲湿 调好的淀粉
。高汤:就是利用骨头或其他可做汤料理的食材,经过长时间熬煮形成飞汤。这样的汤,一般不拿来直接全部饮用,而是留出一部分备用,以后再做汤料理的时候,加入一部分这样的汤,能使汤更加鲜美。
水
淀粉跟干淀粉有什么区别
?
答:
干淀粉
是用土豆或者玉米做的,炒菜时用作勾芡,挂浆之类的 水淀粉是用豌豆做的,是做凉粉用的。我们这里的干淀粉是有包装的,超市里有卖的。
湿淀粉
是没有包装的,菜市场才有卖的。湿淀粉做凉粉时是有比例的,一斤湿粉三碗水的比例,水少了就会做的比较硬,水多的做出的太软,不好切,也不能煮...
水
淀粉和干淀粉有什么区别
?
答:
水淀粉是
干淀粉
给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就...
汤汁用土豆
淀粉
勾芡后,勾的比较浓,淋到菜上,菜吃到一半,汤汁就化成水...
答:
因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到黏稠的特性。那么
干淀粉和湿淀粉有什么区别
呢?1 干淀粉是没有加水的淀粉,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失。2 湿淀粉是加了水的淀粉,根据加水量多少,一般用来勾芡,或者挂糊炸制。希望能帮助到你。
烹饪中
干淀粉和湿淀粉的
作用
答:
干淀粉
是防止食材相互粘接在一起。
湿淀粉
是有把食材变得嫩,爽口的效果,具体是因为淀粉可以分解肉类食物蛋白质间的连接介质,让肉吃起来不那么绵!
干淀粉和湿淀粉
又起来
有什么不同
的效果?
答:
干淀粉适合拍粉 比如做烧茄子要先拍粉在油炸
湿淀粉
适于上浆 挂糊 勾芡 比如糖醋鱼叫用湿淀粉 比如挂糊用
干淀粉和
糊会爆 有危险 那要是拍粉当然要用干淀粉 根据
不同
菜品来决定淀粉干湿
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