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如何让戚风蛋糕蓬松
祥宝妈烤
戚风蛋糕
注意几个小细节,烤出来不塌腰不回缩,
蓬松
暄软
视频时间 02:33
戚风蛋糕
想要做得松软,应该注意哪些步骤呢?
答:
戚风蛋糕
的做法:1.准备好所有的材料2.将牛奶和色拉油放入没有油和水的干净的中锅中,用筷子搅拌,直到表面没有大的油花 3.加入过筛后的低筋面粉、发酵粉和盐,用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀4.将蛋清和蛋黄分开,搅拌均匀,然后加入步骤3中的中,混合均匀 5.蛋白质中加入几滴白醋,低速打成浓稠的气泡。
戚风蛋糕
不
蓬松
的原因 戚风蛋糕为什么会开裂
答:
戚风蛋糕不蓬松的原因
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:
用低筋面粉
,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6——7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌...
戚风蛋糕怎么
做比较
蓬松
呢?
答:
不加糖也可以打发蛋白
,但是就比较容易消泡,消泡就会影响戚风蛋糕的蓬松,以及容易塌腰,加入白糖可以增加蛋白打发的稳定性(如果家里没有电动打蛋器,可以将矿泉水瓶口剪成条状,大概十多分钟就可以打成功)注意:戚风蛋糕要蛋白要打致九分发,也就是干性打发的状态,有明显纹路,打蛋器头提起有小尖尖...
电饭煲版
戚风蛋糕怎样
才能做到
蓬松
软嫩?
答:
避免在面糊中过度搅拌
,这会导致面糊出筋,影响蛋糕的松软度。
确保电饭煲的密封性良好,避免水蒸气进入,使蛋糕湿润
。蛋糕烘烤过程中尽量不要打开电饭煲盖子,以免温度骤降,影响蛋糕的膨胀。通过以上步骤,你可以在家用电饭煲制作出蓬松软嫩的戚风蛋糕。总之,每个电饭煲的功率和密封性不同,可能需要根据实际...
戚风蛋糕
不
蓬松
的原因 戚风蛋糕为什么不蓬松
答:
1、做
戚风蛋糕
的时候油和水加多了,然后又没有加适量的泡打粉,还有没有及时倒扣,所以戚风蛋糕不
蓬松
。2、蛋白打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易造成戚风蛋糕不蓬松。3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,这些...
电饭锅
戚风蛋糕怎么
做才
蓬松
答:
1、首选你要将准备好的面粉加入鸡蛋,奶油,用水搅拌。2、然后搅拌好之后,将其倒入电饭锅中,震两下将气泡震出来。3、紧接着通上电源,按一下煮饭键大约40分钟后,过5分钟按一下电饭锅加热。4、最后取出来,倒扣钢丝架上晾凉。
如何
烘焙出
蓬松
柔软的
戚风蛋糕
?
答:
倒入模具:将混合好的蛋糕糊倒入未抹油的
戚风蛋糕
模具中,这样可以帮助蛋糕在烘焙过程中爬升。烘焙:将模具放入预热至170°c的烤箱中,烘焙约45-55分钟,或者直到蛋糕表面呈金黄色且用牙签插入蛋糕中心能干净地拔出为止。冷却:蛋糕出炉后立即倒扣在架子上冷却,这样可以防止蛋糕塌陷,保持蛋糕的
蓬松
。脱模...
戚风蛋糕怎么才能
做的比较
蓬松
?
答:
蛋白打发:蛋白的打发是
戚风蛋糕蓬松
的关键。首先,加入少量的白醋或柠檬汁,帮助稳定蛋白泡沫。然后,分次加入糖,用电动打蛋器高速打发至干性发泡,即提起打蛋器时蛋白能够拉起直立的尖角。蛋黄糊制作:将蛋黄和糖打至发白,加入牛奶和油混合均匀,再筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀,避免过度搅拌导致面糊出...
烤
戚风蛋糕
的时候会缩,有什么好的解决办法?
答:
1. 配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2. 面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。解决办法:
用低筋面粉
,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,3.
蛋白消泡
问题:打发不足,或者...
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