阳澄湖大闸蟹的食用方式答:一看蟹壳:蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。三看蟹足:看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。四看活力:将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时...
初学者怎样练刀工?~答:“红焖海参”用长方形块,“炊长、2厘米宽的块状,都着眼于烹调方法与原料入味。块的形状及大小也受原料影响,如“生炊肉蟹”,若蟹小,块也小,面积要切宽一些;蟹大,块也大,面积窄长。 2.片 由于原料有硬软脆韧之分,片的形成也有切、片等不同刀法。片又有厚薄大小及形状不同之别,一般是根据菜肴的质量要求...