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卤水什么味道
做卤汤放几种调料
味道
香
答:
一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,
味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料
,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是...
同样是卤菜,中国各地都有哪些与众不同的做法?
答:
广东地区的卤菜:偏甜口
。南方人一般都比较喜欢吃甜食,而且他们每一道菜里面基本上都有甜的成分存在,而且菜品的颜色以红色或者是棕红色为主。广东地区的厨师特别喜欢用卤水,卤水又分为白卤水和精卤水两种。山东地区的卤菜:重口味。我们山东地区的卤菜基本上都被称之为酱菜,而且色香味俱全。北方的厨...
卤出来的菜
味道
发苦是
什么
原因?还能吃吗?
答:
一点点的苦味道在卤汁里稀释液后感觉不出来了
,假如卤汁有点苦,能用加上白糖的方法调整来。香料配比;一般调料配方中,芬芳型的香辛料占非常大,如八角,桂丁,茴香,茯苓,毕拨等,而苦涩味较为重的香辛料用材相对性较小一些,如山柰,甘松,砂仁,丁香花等。假如苦浓香的香辛料用材太多,还会...
卤料里面会有一股
辛辣味
,这股辛辣味是怎样产生的?
答:
在卤水产生辛辣味的材料一般有干辣椒
、花椒、良姜、草果、胡椒、荜拨、山柰等,大葱、香葱、圆葱虽然都有辛辣味甜香:甘草,肉桂,山竹,香附,槟榔,排草等。新鲜香精:柠檬草,香菜籽,千里香,火香,紫苏,薄荷等。
苦味:草果
,砂仁,肉豆蔻,草。五香卤水运用最多的干香茅,香茅草本身味道比较冲在卤水...
卤肉汤
有点苦
肉会不会苦
答:
卤肉汤有点苦,肉一般也会有点苦
,因为此时的卤肉里面已经浸润了汤的味道。卤水有苦味的补救方法:1、加鸡架汤 若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低苦味,且这样的卤水在通过多次的卤制调和,食材会...
卤味
什么
好吃
答:
川味卤菜属
五香味
型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的...
卤水
肉苦的是
什么
原因
答:
因为调料放的太多了。香料的原本作用是去除肉类腥膻味的同时提升卤菜的香气,如果使用不当就会适得其反,放的太多也会导致
卤水
发苦,吃了虽然不会有
什么
问题,但是影响卤肉的口感,因此要适当使用调味料,注意比例的调配。下面介绍做法:准备材料:五花肉500G、白煮蛋2个、青菜一颗、冰糖适量、生姜3片、...
卤水
没香味怎么办
答:
卤水
的正常
味道
是咸、鲜、有回味。而如果这里完全撇除卤油,其实卤水的香味也会不太浓郁,因为油的吸附力溶解里是很强的,它能将香料的大部分香味吸附并溶解于其中,之所以卤水能闻到很浓的香味,其实也仰仗于卤油的提升,所以在新起卤水的前期阶段,要先多卤肥肉,目的是为了积攒卤油。
卤料里面的辛辣味是怎么出来的?是用了哪些调料呢?
答:
荜拨,又叫毕勃、荜茇、荜菝、荜拨,
它辛辣味浓
,在川卤,凉菜中有矫味增香作用,适用一些复合型卤水,其味能渗透到原料的内部,在卤水中有增香兼具去腥除异作用,特别是卤制动物性食材时,常和白芷、白蔻搭配去腥除异明显,每50斤卤水添加10克左右。胡椒 胡椒原产于印度马拉巴海岸,其味辛辣,是...
什么
卤料放多了汤会发苦?
答:
3、丁香,丁香就是丁香的花朵和果实晒干而成,丁香质坚实,富油性,
气味
芳香浓烈,味辛辣,出香快,渗透力非常强,丁香主要用于肉类,糕点,炒货等制作配制的调味品,尤其是在
卤水
中最为常见,用量一定要少。4、香叶,香叶也就是月桂叶,是一种调味料,香叶的叶子味苦,清香,晒干后,苦味减少,香气...
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