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十斤牛肉放多少特丽素
煎肉的腌制方法是什么?
答:
\x0d\x0a(7)牛肉5000克,清水5000克,食粉40克,
特丽素15克
,维生素C0.5克,氯化钙0.3克,精盐50克,白糖120克,美极鲜酱油25克,胡椒粉5克,鹰粟粉200克,生油150克。\x0d\x0a这个配方操作相当复杂,但牛肉质感上比以上配方都好,而且“走碱”现象相对减缓。\x0d\x0a首先将清水与食粉拌匀成“食粉水”,PH值在...
特丽素
使用说明书、腌
牛肉
份量!
答:
牛肉
将500克切,
放在
碗里,然后酱油
10
克,7.5克小苏打,生粉笔5克,75克水调成糊状,用牛肉拌匀,最后各25克花生油封面。一个牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是酸性,碱性,也有一些是。牛肉蛋白质是酸性的时,它是在蛋白质溶液中的PI,最小溶解度,并且渗透压,粘度,膨胀等的溶液的电导率被...
哪种
牛肉
腌制方法能使煎出来的肉更嫩滑,中式还是西式?
答:
中式传统:5000克
牛肉
,比例各异的食粉、味精、生粉和调料,如第(1)配方,需巧妙腌制,防止走碱,让肉质更加嫩滑。
特丽素
版:如第(2)配方,特丽素的加入让牛肉更加饱满,口感独特。生抽与姜汁:第(3)配方,姜汁的清香与生抽的提味,让每片肉都充满层次。第(4)配方:注重原味,特丽素与食粉的搭配,...
特丽素
和陈村梘水的区别
答:
特丽素
——用于扒类
牛肉
使其口味更好(这个在添加剂标准上找过,是没有的),陈村枧水——有用于水煮青菜、也有用于肉类(这个也找过,好像青菜是可以使用的)。特丽素是重合磷酸盐制剂,看产品配料查具体的添加剂范围,陈村枧水是碳酸钾,查2760可以看到使用范围。
特丽素
和安多夫有什么区别
答:
1、安多夫:天然松肉粉是唯一真正的松肉粉。化学组成:天然木瓜蛋白酶。用途: 使肉类变得更松嫩,保证出品的上乘和稳定的质量;与生粉,鸡蛋混合上浆制作滑炒类菜式。使用对象:嫩化
牛肉
、鸵鸟肉、虾等不易安多夫:天然松肉粉是唯一真正的松肉粉。2、
特丽素
:又称“日本硼砂”,全称为“重合磷酸盐制剂”.新型...
特丽素
怎么使用,淹
牛肉
可以用吗?比例是
多少
答:
淹
牛肉
俺是没试过...但是做鱼丸的时候有用过.那中东西怎么说好呢..
一斤
鱼肉大概是一料勺的4分之一吧...其实也没什么比例..都是按着感觉来的..毕竟没称过的说...
蜀香酱肉调料一般腌制几天
答:
腌制三天,晾晒20天即可。材料:五花肉2条、老抽100克、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量、生抽300克、白酒200克、食盐
10
克、白糖100克、八角3-5个、花椒适量、陈皮适量、丁香适量。1、准备好五花肉,如图所示。2、除白酒,五花肉外所有的材料放锅中煮沸,关火。卤料凉透后,倒入白酒。3、然后放入五花肉...
求教码
牛肉
技术,专业厨师请进!
答:
如何让
牛肉
嫩滑 1、肉质要好。给你推荐几个牛的品牌,雪龙、吉林长白山、澳洲肉、吉林天一。雪龙的肉还不错,我知道的火锅店连锁有几家就在用我上面和你说的部位,销量都不错。70-200元/
公斤
这样的价格,一盘肉250G你自己算算成本利润,看适不适合你家店。不行就用其他几家的,价格相对便宜些,...
怎么样腌渍煎
牛肉
?
答:
(4)
牛肉
5000克,
特丽素
30克,食粉5克,白糖60克,精盐70克,味精3克,生粉150克,清水250克。(5)牛肉5000克,特丽素30克,食粉20克,山梨糖醇150克,维生素C
10
克,酪蛋白酸钠0.2克,生粉10克,精盐100克,味精40克,清水1600克。以上五种做法基本相同,但第五种配方添加有酪蛋白酸钠做乳化剂,...
煎肉的腌制方法是什么?
答:
(5)
牛肉
5000克,
特丽素
30克,食粉20克,山梨糖醇150克,维生素C
10
克,酪蛋白酸钠0.2克,生粉10克,精盐100克,味精40克,清水1600克。以上五种做法基本相同,但第五种配方添加有酪蛋白酸钠做乳化剂,因此入水量较大时亦不会因“走碱”而渗水的现象。牛肉去净白筋,依纹路横切成片,约0.3cm厚度,...
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2
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