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十大失传川菜名菜
川菜
灯影牛肉因何得名,它的做法难不难?
答:
烹饪好的顶级宫廷
名菜
“灯影牛肉”,口感十分香脆,入口就像薯片一样,会立马碎掉,然后会越嚼越香让您舍不得下咽,真不愧是顶级
川菜
,难怪,很多人都说不辣的川菜一般人都吃不起,就如这道川菜中的巅峰之作“灯影牛肉”一样,相信地地道道的
四川
人也很少有人会吃过吧?这就是烹饪方法超级难的...
川菜
的历史
答:
川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。 烹调方法共有38种之多。 在口味上川菜特别讲究“一菜一格”,且色、香、味、形俱佳,故国际烹饪界有“食在中国,味在四川”之说。
川菜名菜
还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火...
正宗
川菜
160种菜谱
答:
正宗的
川菜
也分为三个派别,有不同的做法和口味:上河派(荣派,以成都、乐山菜为主);特点是小吃,以人为本,比较清淡,传统菜很多。蓉川菜强调食材精细精准,严格遵循传统经典菜谱,味道温和绵长。它通常充满了典故。其
名菜
有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、咸水肉、粉蒸肉、夫妻肉片、蚂蚁爬树、灯影牛肉...
川菜
之王是什么帮派菜?
视频时间 00:43
清水白菜是
川菜
吗
答:
清水白菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品,属于
川菜
系。白菜脆嫩,虾仁酥烂,鲜香味配,具有通眼利胃,解毒醒酒之功效。大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、...
川菜
的种类有哪些?共多少种?配料分别是什么?要详解
答:
在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了
川菜
大系,摆上了异地餐桌,清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》,便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀,惜已
失传
。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分:水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉...
川菜
饮食文化
答:
今天,我们已无从知道
失传
了的孟蜀《食典》的具体内容,只能从花蕊夫人的宫词里可以窥探到当时
四川
高层人士宴会种类的新奇和饮食方式的精巧与别开生面。4.两宋时期,古典
川菜
成为全国的独立菜系:两宋四川继续保持经济文化的繁荣。北宋时,成都游宴之风甚炽,北宋仁宗时宋祁知成都,更把游宴活动开展得多彩多姿。宋祁著《...
哪个菜系里有菊花火锅?
答:
他提到,菊花火锅严格说来只是宴席上的一道汤菜。但菜品分量稍加调整,配上几个凉菜,就是一桌美味。这些老祖宗传下来的菜品,既讲究荤素对比,油酥的加入又增添了不同的色彩,给人的感觉就是“热闹”。《川菜烹饪事典》介绍了菊花火锅的做法。几近
失传 川菜
大师复原经典
名菜
事实上,我国食用菊花的历史...
蘑菇蒸鸡的做法
答:
香菇蒸鸡是
四川
省传统的地方
名菜
,属于
川菜
系。该菜营养丰富,美味可口,是一道简单美味的家常菜肴。主要材料有净鸡肉,水发香菇,红枣等。制作方法一般为:把鸡肉洗净,切成长片,红枣洗净,去核,切成4 块,香菇洗净,切成丝。;把鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒...
川菜
的历史
答:
上的分类以外,还形成了按地区的分类,计有成都、自贡、内江、泸州、宜宾、乐山等地区的流派,此外,还有数不清的各县
名菜
与名小吃。1959年整理的由蓝光鉴审阅、孔道生、张松云口述的
四川
《满汉全席》,收录了成都的满汉全席菜单65种。1960年中国轻工业出版社出版的《中国
名菜
谱(第七辑)》系
川菜
专辑。 5 已赞过 已...
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