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十八子切片刀和桑刀
大家谁知道
菜刀
的分类?及不同的品种应如何进行使用?
答:
1、桑刀。长方形,薄长且窄,通常上黑下白,最轻和使用最多的是它,切肉切菜都可,不可用来斩骨,因为开缝角度极小,容易卡住伤刀。2、
片刀
。长方形,片刀比桑刀宽,故名思意是片东西用的,用它可片出透明的肉片(
和桑刀
功能差不多),一般会重一点,不能用来斩骨(也称其为文刀)。3、文武...
十八子刀
什么型号适合厨师用?
答:
2号
桑刀
,一号太不顺手,在小的号就没手感了。2号最合适了。
中式
菜刀
有哪些分类?
答:
1.
切片刀
:切片用的,不过它的用途并不局限在切片上,切丝、切丁之类的都很在行。它的刀身不会太厚,大约在 4mm 上下,开刃角度比较小,使用起来比较轻便。左图片刀,右图
桑刀
。2。斩骨刀:由于主要用途是剁骨头,所以整个刀会比较厚重,开刃角度也会比较大。而且它不是规则的长方形形状,刀头会微...
学厨师买什么
菜刀
?
答:
传统的海宁厨刀,主要有两种型号。一是圆头阔刀,前段披精肉,锋利无比,刀至肉成薄片,后段斩骨无痕,削铁如泥,适用菜馆酒家;另一种是家庭用
菜刀
,刀口略呈弓形,中段微凸,在稍有凹陷的墩板上也能运用自如 还是拿
桑刀
联吧
厨师一般会用什么牌子的
菜刀
?
答:
我们用过的广东的
桑刀
,阳江刀,
十八子
刀也行。河南的王麻子也行。上海的张小泉刀;不管是哪个牌子的刀,会用的能用一年,满负荷用着。还得会用,不会用天天磨也不快,会磨刀,一把刀开刃得半个月左右,要用平整的磨刀石才行,刀磨好后,磨刀石还是平整的面,中间没有弧度,
刀与
磨石的夹角20度...
桑刀
什么牌子好
答:
个人感觉梁展时的刀不错 但如今很难买到真品 几年前没改版之前的 双剑
桑刀
~其余 还有什么好的推荐下,
十八子
厨
片刀
,二号桑刀都不错,不过我还是比较喜欢用不锈钢刀,刚学的时候就用的不锈钢的
中国排名第一
菜刀
品牌是哪个品牌?
答:
九铬钢比较适合用来制作片刀或者
桑刀
以上几把刀就是9铬钢的刀,这类刀适合用来切肉,蔬菜和无骨的鱼肉和海鲜。首先这类刀虽然很硬但是很容易崩口,千万不能拿它砍骨头,有些甚至不能砍鱼骨 这就是砍鱼骨的后果 最后,
十八子
是最有名的
刀具
品牌,并不是最好的。如果您想买刀或者觉得我说的不对,...
怎样选择一把经久耐用的厨刀呢?
答:
1. 一把没有支撑的
刀
。支撑是刀刃上的钢夹在刀柄和刀刃之间的加厚部分。这是为了保护你的手指不被刀刃伤害。一个完整的支撑一直延伸到边缘。在这张照片中,左边的刀有一个完整的支撑,而右边的刀没有支撑(或者更准确地说,它有支撑,但它只是把手的延伸)。为什么满枕不好?因为它可以防止你一直磨...
厨师刀哪个牌子好?
答:
国内品牌推荐:【张小泉】和【
十八子
国际品牌推荐:【双立人】本人从厨十余年,从最早的广州70/80的双狮到后来的西餐好几百块钱的双立人,十几块到几百块都用过,只能说一分价钱一分货,现在用的一把亿利大号厨师刀已经用了4/5年了,一起买的美伦
桑刀
换了一个又一个! 日本厨刀,入门的如藤次朗作的粉末钢厨刀,高级...
厨师一般都用啥牌子的
菜刀
?
答:
城铁等交通工具。
桑刀
:长方形,薄长且窄,通常上黑下白,最轻和使用最多的是它,切肉切菜都可,不可用来斩骨,因为开缝角度极小,容易卡住伤刀。厨师用刀如果只是用来切菜斩骨的话最重要锋利好用耐用就行,如果是雕花这些的话建议还是选择好一点的,因为工艺食品差之一厘等于差了一千里。
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