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包泥皮蛋和皮蛋哪个好
外面买的
皮蛋
是带
泥
的好还是不带泥的好呢?为什么?谢谢…
答:
有
泥
的好,但要看怎么样的泥了,有泥的一般比较正宗,现在超级市场里买的都很干净但不一定正宗
包泥
松花
蛋和
不包泥松花蛋有哪些区别?
答:
由于
包泥
松花蛋在腌制过程中,蛋壳表面被混合物覆盖,使得蛋内的水分不易流失,因此在保存时间上相对较长。而不包泥松花蛋在腌制过程中,蛋壳直接暴露在空气中,水分容易流失,因此保存时间相对较短。总之,包泥松花
蛋和
不包泥松花蛋在制作工艺、口感、营养价值、外观和保存时间等方面都有一定的区别。消...
为什么同样是
皮蛋
还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢?
答:
第1个原因就是在制作的配方和手法不一样,第2个就是使用的蛋的种类不同,那么在这个
皮蛋
的时候,最主要的是使用生石灰,草木灰盐,黄泥,清水调成了糊状以后,敷在蛋上面,那么再见到胭脂以后,不过这种做法做出来的皮蛋的颜色影响还是比较小的 ...
硬心
皮蛋
、溏心皮蛋营养价值有什么区别?
答:
2.品种:分溏心
皮蛋和
硬心皮蛋两大类。3.特性:皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹,状似松花,故名。松花是优质皮蛋的特征。故有“好蛋松花开,花开
皮蛋好
”的说法。溏心
皮蛋与
硬心皮蛋的区别,除加工方法和蛋黄的软硬不同外,还有以下区别:(1)外观:溏心
皮蛋包泥
疏松,色浅,易...
变蛋和皮蛋的区别 变蛋
和皮蛋哪个
更好吃
答:
蛋白会将整个蛋黄包裹在里面,还有一些雪花的花纹。区别三、口感 变蛋
和皮蛋
在口感上当然也是有一定的区别,变蛋的蛋白稍微硬一些,而且蛋黄相对来说没有那么软沙。而皮蛋的蛋白是比较软一点,而且蛋黄吃起来是沙沙软软。皮蛋还有一种特殊的气味,这也是很多人吃不来皮蛋的原因。
皮蛋
是如何加工成的呢?
答:
从宏观上看:
皮蛋
的凝固过程表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段。一般包括两种方法:浸泡
包泥
法和直接包泥法。皮蛋的主要化学成分:皮蛋的主要化学成分蛋白质,它含有硫,日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成...
我想问一下,家庭制作
皮蛋
工艺?
答:
(3)加工季节 选择春、秋雨季加工最好。冬天加工松花蛋时,室温最好保持在15~20℃左右;夏天加工松花蛋,室温最好不要超过30℃。 2.松花蛋的加工方法 松花蛋的加工方法很多,但各种方法大同小异,所用材料基本相同,概括起来有浸泡法(加工溏心
皮蛋
)。
包泥
法(加工硬心皮蛋)以及浸泡包泥法(又称兼用法)。 (1)浸泡...
变蛋
和皮蛋哪个
更好吃 变蛋和皮蛋有什么不同
答:
1、
皮蛋和
变蛋
哪个
更好吃,这要看各自的口味了。2、变蛋
和皮蛋
的区别在于制作材料不同。变蛋用草木灰制作,皮蛋则是用石灰制作。皮蛋还有“松花蛋”“灰包蛋”“
包
蛋”等许多名字,是中国汉族人民研制出的一种蛋加工美食,人们用特殊的加工手法让蛋的表面变得黝黑光滑,能看到许多松花状纹路,轻嗅有一股...
怎样挑选
皮蛋
答:
选购
皮蛋
简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。三看壳:即剥除松花...
变蛋
和皮蛋哪个
危害大
答:
变蛋
和皮蛋
营养PK:变蛋里面的营养更容易吸收,因为变蛋是由鸡蛋制作而成的,里面的蛋白质氨基酸跟人体相似,人们在生活中适当的吃变蛋,可以提供蛋白质、氨基酸。满足身体的营养需求。其次人们在生活中适当的吃变蛋,由于变蛋的味道,皮蛋的味道比较重,多吃会感觉到非常难受,因此人们在生活中吃变蛋比较好...
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