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制作的皮蛋为什么蛋白糟不能吃
为什么皮蛋
里还是水,
能吃
吗
答:
皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,
皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解
,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用,所以建议不要吃。为什么皮蛋里还是水,能吃吗 皮蛋也就是我们常说的松花蛋,这种蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,在...
皮蛋吃
起夹口,对人体有害吗?
答:
这是因为皮蛋的制作办法造成的 皮蛋是碱性
,放一点醋就好 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,
皮蛋制作如果配方控制不良
,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金...
皮蛋
剥开后
蛋白
是透明白色
能吃
吗
答:
但是,
皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用
。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色,皮蛋的蛋白就是透明的
变
皮蛋
变坏的鸡蛋吃了对身体有啥害处
答:
从而导致蛋白质分解、变质,因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏,
同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质,从而导致中毒
。
买
的松花蛋不
凝固
能吃
吗
答:
皮蛋没有凝固是否能吃要根据情况而定
。皮蛋因为做法不同和时间长短不同,有的蛋黄是凝固状,有的是稀状,都好吃的。当打开蛋壳时,蛋清没和蛋壳粘在一块,蛋没发出那种烂掉的臭味的话,说明蛋还是好的,是可以吃的。若发现破壳、粘壳现象或者蛋黄比较散没有凝固,就不能吃了。
皮蛋
是坏掉的鸡蛋吗?
答:
常听人说
皮蛋不能吃
,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过於惊恐,因为只要再购买时稍加注意即可避免之。 记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。皮蛋的制成,关键在於其内
的蛋白质
是否完全被凝胶化,是故在
制作
过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的...
皮蛋
里含有铅吗?如果有铅,那么铅是怎么来的呢?
答:
1、传统制造
的皮蛋
里含有微量的铅等重金属材料,不适宜食用过多。2、传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使
蛋白质
凝固。重金属在清洗和烹饪过程中会有所残留。3、目前采用的新科技使得
皮蛋的制作
更安全,有些新型皮蛋不含铅等重金属但价格较高,可自行选择购买。
出水
的皮蛋
能
不能吃
?
蛋清
都化成水了,黑黑的黏黏的
答:
肯定不能吃了 已经坏了 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,
皮蛋制作如果配方控制不良
,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。
为什么
有
些皮蛋
的
蛋白
变成了黑色的。这种
还能吃
吗?
答:
那不是变质而是没有
制作
好,
皮蛋
之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,皮蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋
的蛋清
蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间不够...
吃皮蛋
对人体有害吗
答:
经常
吃皮蛋
对身体不好。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、
不能
集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
松花蛋
的腌制,通常都是用...
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