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初级西式面点师基础知识
西式面点
主要学什么?
答:
l 鲜奶
知识
:奶油的分类及特性,奶油的起发原理及存放,各种奶油的打制及温度控制,各种奶油使用领域,起发程度的控制等;l 蛋糕花边:婚礼花边、水滴花边、辫子边、饺子、裙边、花篮;l 蛋糕抹胚:蛋糕拉水纹、蛋糕刮片的使用等;l 蛋糕装饰:蛋糕拉水纹、蛋糕刮片的使用,水果蛋糕的装饰及搭配;l ...
西式面点师
的
基础知识
有哪些?
答:
西式面点师
,又称,是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心的人员。那它的
基础知识
有哪些呢?1、 饮食卫生知识:①食品污染。②食物中毒。③各类烹饪原料的卫生。④烹饪工艺卫生。⑤饮食卫生要求。⑥食品卫生法规及卫生管理制度。2、 饮食营养知识:①人...
西式面点师
学什么内容
答:
西式面点师
主要学习内容如下:1、常用工具的用途和保养 2、配备原辅料的一-般方法与要求 3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准 4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准 5、辅助原料
知识
6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项 8...
西式面点师
主要学什么
答:
该职位主要学习的内容包括:面团制作,馅料制作,烘焙技巧,食品安全与卫生,营养学
知识
。1、面团制作:掌握制作酥皮、面包、意大利面和蛋糕等各类面团的方法。2、馅料制作:学习如何制作水果、奶油、巧克力和肉类等多种馅料。3、烘焙技巧:熟悉烤箱的使用,掌握烘焙时间和温度的控制,以及针对不同
面点
的烤制...
中
西式面点师
主要学什么
答:
中西面点工艺主要学习面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作版、
西式面点
制作、淮扬名点制作、面点创新与设计。1.面点制作
基础
:包括各种面团的制作、工具的使用以及面点整形技巧等。2.食材
知识
:面粉、油脂、糖、盐、酵母等常用材料的性质、功用等。3.配方技巧:根据不同的制品类型,合理配置...
西式面点师
学什么?
答:
西式面点师
主要学习内容如下:1、常用工具的用途和保养。2、配备原辅料的一-般方法与要求。3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准。4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准。5、辅助原料
知识
。6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项。7、调制硬质面包的工艺方法和注意...
西点蛋糕
初级
考试内容
答:
蛋糕理论
知识
基本原料:鸡蛋,糖,面粉,盐。辅助原料:油,膨大剂,水分,香料。鸡蛋在蛋糕中
的基本
功能:1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性,色泽,营养。蛋黄在烘焙产品中的作用:1、对干体质的产品有酥松,膨化作用 2、对湿体质的产品有结合,凝固的作用 3、对烘焙有上色的作用 4...
初级西式面点师
理论考哪些内容
答:
初级西式面点师
理论考的具体内容如下:西式面点概况,职业道德,准备工作,冻品类、混酥类、发酵类面点的制作,成本核算,英文
基础知识
,制作技能等。具体理论分类如下:西式面点概况 西式面点概念;客源国饮食习惯;职业道德职业道德的概念;职业道德的要求;劳动者素质;准备工作 清洁卫生;设备及工具、用具;...
面点师
上班之前需要准备哪几点?
答:
初级西式面点师
理论考的具体内容如下:西式面点概况,职业道德,准备工作,冻品类、混酥类、发酵类面点的制作,成本核算,英文
基础知识
,制作技能等。具体理论分类如下:西式面点概况 西式面点概念;客源国饮食习惯;职业道德职业道德的概念;职业道德的要求;劳动者素质;准备工作 清洁卫生;设备及工具、用具;...
学西
点师
需要学什么
答:
课程特色:想开面包店的创业者不能错过的课目。系统的理论教学和全面的制作技术,从零基础到成为真正的面包技师。培训对象:面包坊创业者,面包和烘焙爱好者,想开展甜品桌和咖啡厅、西餐厅配送业务者;想在家实现美味面包制作的学员。想学会面包技术的行业从业人员。咖啡培训:课程内容:咖啡
基础知识
,咖啡...
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