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凉皮放碱和盐的比例是多少
家庭做
凉皮放碱和盐
活面粉
的比例是
什么呢?
答:
庭做凉皮放碱和盐活面粉的比例是1:1.凉皮加工工艺:
用手和面部清洗面筋: 在高筋小麦面粉中(不加面粉改良剂使凉皮变得咀嚼)10斤4斤,放入柔软的面团中,用温水冲洗30分钟,然后用清水揉搓出面筋,静止沉淀后用纱布过滤剩余的水糊最好放入冰箱冷冻(夏天)。膏剂: 待上部排水澄清后,用普美比重计测定冷...
做
凉皮
掺
碱面
起什么作用
答:
加碱面可以让凉皮更筋道、光滑,防止凉皮发硬、裂口、断条。凉皮的做法,准备材料:澄粉:150克、面粉:25克、碱面:
适量、盐:1/4勺、水
:300克。1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。2、慢慢的加入水,搅拌至无颗粒,用勺子提起来面浆能呈流动状即可。3、平底的盘子,刷上一层油。4...
为什么在家里做的
凉皮
,厚薄不均还起泡开裂?
答:
做凉皮准备1斤普通面粉(也就是中筋面粉)、250毫升凉水、1勺食盐、1小勺食用碱
。做凉皮建议用普通面粉,高筋面粉做的口感比较硬,而低筋面粉做的比较软(不筋道)。普通面粉软硬适中。传统做法是需要先和面再洗面,面盆里倒入1斤面粉,加250毫升凉水,一边加一边搅拌,搅拌成面絮后下手和面。刚和好...
做
凉皮
时 一斤面里需要
放多少碱
,是机器制皮。
答:
这个主要与当地的消费习惯有关系的,如果做黄
凉皮
则加入食用
碱
就行了,具体为每斤面粉三克,如果做白凉皮则加入
食盐
或者什么都不
加
,凉皮制作中的筋和弹 与我们添加什么或者添加
多少
是没有关系的,这个主要在方法上面,只要方法正确,
陕西黑
凉皮的
做法
视频时间 01:25
做
凉皮
,和面只用面粉加清水可以吗?还需要加入哪些调理?
答:
洗面
凉皮的
方法比较麻烦也比较费时间,必须经过和面,沉淀,蒸凉皮这几个过程。首先是和面,一般提取高筋粉,每斤面粉加入5克食用盐,水250克,如果你在家里
用的是
普通的面粉,蒸出来凉皮不够筋道的话,可以给面粉里面加2克食用碱,俗话说,
盐是
骨,
碱是
筋,如果你是用高筋粉做的话,就不
用加
了。...
彩色
凉皮是
怎么做出来的,都需要
用
到哪些食材?
答:
和面。中筋面粉260克,清水130克,食盐2克,碱面1克。
食盐和碱面都是
为来增加面的筋性,让面更筋道。
放碱面
会让
凉皮
稍微发黄,但是口感爽滑更好吃,不喜欢碱面的可以不放。一般西北地区做凉皮都喜欢放点碱面。确实能让凉皮变得更好吃。洗面。按照上面说
的比例
和好面团以后,放入一个大盆里,倒入清水...
做
凉皮
要
放碱
吗?
答:
凉皮
做法如下:原料:水适量、普通面粉500克、盐3克。工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。步骤:在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水...
凉皮
里的配料有
多少
答:
1
凉皮
材料主料:(两人份)面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)。做法1、把面粉
和盐
过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的
加
,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。
电饼铛做
凉皮的
面水里为什么
放碱放多少
答:
起到增筋作用,需要放3到5克碱。洗
凉皮的
水中一斤面加3到5克就可以。1、凉皮里面
放碱
起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑,防止发硬、裂口、断条等。2、在好的卫生储存条件的情况下,
加碱的凉皮
可以保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
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