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兑碱的正确方法是什么
老面发面
兑碱的正确方法
答:
该方法一般碱化成碱水使用或者采用揣碱法
。碱一般分为碱面(粉状)和碱块两种,都要化成碱水使用,碱水浓度要适中,不能过淡也不能过浓。碱水过淡,揣进酵面中水分过多,蒸出制品不饱满,还含有水汽,过浓,易使碱凝固,不易揉进酵面中,并且会使面团中出现“花斑”。一般碱水浓度以40度为宜,通...
放食用
碱
,
是什么
时候放?发好面以后放吗?
答:
2:湿碱法:取一小勺食用碱放入一个碗中
,在加入适当的水溶解后倒入发面盆中,发酵好的面团用力揉十分钟左右,使面团中的气体排出,就可以了。发面方法:1斤面粉也就是500克的面粉,500克,对应五克的食用碱,我们只要记住,比如做馒头,包子时的发面要求500克面粉对应5克食用碱,做面条就是500克面...
蒸馒头需要放碱我们都知道,那放
碱有什么
技巧吗?
答:
我们将碱液加入发酵面团儿揉匀,原来稀软的面团就会变为稠硬,而发酵面团的表面光滑细腻,并富有弹性,但我们还不知道发酵面团
兑碱
中和的程度是否合适,所以必须过检测才能制作成完美的馒头,而检测发酵面团兑碱程度是否合适
的方法
比较多,但我们最经常使用的有以下四种方法。①抓感法我们用手去抓揉匀的发...
蒸馒头都要放碱,那放
碱的
技巧都有哪些?
答:
蒸馒头有四种方法,一种是用老面法,第二种是用酵母法,第三种是用发酵粉法,又叫泡打粉法,第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法。其中,前两种
方法都是
生物膨松剂法。在我们使用面碱中合发酵面团的过程中,用
碱的
比例十分重要,如果碱放少了,我们制作出来的馒头就不会膨起,还会带有酸味,并且色泽...
烧碱用开水
兑
还是冷水
答:
根据查询结果,
烧碱通常使用开水进行溶解
。烧碱在水中溶解时会释放大量热量,并且能够提高水的沸点。在消毒过程中,应先将烧碱溶解在水中,然后使用喷雾器进行喷洒。使用烧碱进行消毒时,需要特别注意:烧碱对皮肤和器官具有强烈的腐蚀性,因此不能用于动物的消毒,消毒时应确保动物不在舍内。氢氧化钠,也被...
火
碱兑
水比例使用
方法
答:
1:20,即1斤火
碱兑
20斤水,火碱溶于水后进行消毒。如果要使用火碱对病毒进行消杀,可以增加火碱溶液的浓度。2%~4%的火碱溶液可杀死繁殖型细菌和病毒,10%的溶液在24小时内可杀死结核杆菌,30%的溶液在10分钟内可杀死炭疽芽孢。火碱对皮肤和器官有灼伤作用,因此不可用做畜体消毒,消毒时应将畜禽赶到...
面肥发好后,怎么
兑碱
答:
把面碱用水化开,合到面肥里就可以,
碱
小的话面团有酸味,和面时沾手,碱大的话面团颜色发青,闻着有很大的碱味。
蒸馒头放
碱的
技巧有哪些?
答:
2、
碱的
作用,在糖皮糕点中适量添加,可以使饼坯松软,过度颜色变深,老面中适量添加可中和其酸性。三、蒸馒头为
什么
要放碱1、传统的面粉发酵
方式
,是不使用酵母的,而是用老面作为发酵引子(就是将发酵以后的面团留下一些,用来做做下次发酵面粉使用的引子)。2、使用老面发酵的面团必须加入适量的碱,...
老面馒头怎样放好
碱
答:
步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水,搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克
碱
中和。3、此时加入适量的面粉,准备和面。4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中,注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条,...
蒸馒头如何配碱面
答:
食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用
碱
粉2克。步骤:1、将500克的面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟;2、取100克面粉和400克老面混合(比例4:1),再加入250克的水,水与面的比例为1:2,(也就是说放500G的面,放250克的水...
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