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做油豆泡怎么点卤水
油豆泡
囟水比例
答:
待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度9波美度)或石膏0.35斤
。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。将豆腐趁热划成小块,降温后放入150℃油锅油炸,要不停翻动。
油豆泡
豆腐
怎么做
,拜谢?
视频时间 00:30
...
如何
能让做出的豆腐
做成
有
油豆泡
,这个问题我也很困扰,你现在知道怎 ...
答:
卤水点
豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。
点豆
腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤
是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使...
豆腐
泡怎么
做?
答:
一、芹菜洗净、切小段;红椒洗净切片;
油豆泡
对半切开,生姜切丝。二、用少许热油爆香芹菜、红椒并盛出。三、用热油先炒姜丝,起香味后加入10克糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽、清水,烧入味。四、加入先前爆香的芹菜,红椒,快速拌匀,同时加入盐,用水淀粉勾芡即可。营养贴士: 此菜有健胃...
如何制作油豆泡
才能保证营养不流失?
答:
凝固剂的选择和使用:
制作油豆泡
需要添加凝固剂,常用的凝固剂有石膏粉(硫酸钙)、
卤水
(氯化镁)等。石膏粉是较为健康的选择,因为它不仅能够使油豆泡凝固,还能增加钙的含量。凝固剂的用量要适量,过多或过少都会影响油豆泡的口感和营养。凝固过程:将凝固剂溶解在少量热水中,然后均匀地倒入煮好的...
做豆
腐
点卤水
的方法
答:
(1)准备好黄豆,将它用清水泡一晚上,让豆子给泡发。如何自制
点豆
腐的
卤水
(2)
豆子泡
发之后,准备好适量的清水,把豆子给放入到打豆浆的机器中,加入适量的水,直到把豆浆给打好。(3)打好之后的豆浆给放到锅里,过滤的豆渣去除到一边。(4)卤量给称好,根据豆浆量的多少,然后用水搅拌将
盐卤
给化...
你好,
油豆泡
的豆腐
怎么做
?
答:
1、首先把豆腐切块,开
油
锅将焯水洗净的毛豆入油锅炸一下,毛豆浮起捞出,将吸干水分的豆腐入锅炸,六面硬呈金黄捞出待用即可;2、然后将葱去根去烂叶洗净,将洗净的葱切段待用即可;3、最后坐锅入开水,盐打底味,生抽调昧.糖提鲜,红烧汁上色,味精增味,入豆腐,毛豆,盖盖烧至收汁,入...
买回来的为什么不能炸出
豆泡 怎么
才能把豆腐炸成豆泡
答:
1、宜用
卤水
老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块!3、锅烧热,必须锅很热了以后再放油,推荐豆油或色拉油!4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法,下豆腐块,一次3、4块,切忌下太多!下油以后见豆腐块马上上浮,油温就较为恰当),以家庭用锅为例,一次不要下太多,15、6...
一斤豆腐能炸出多少
油豆泡
答:
一斤豆腐能炸出一斤左右的
油豆泡
。具体做法如下:原料:
卤水豆
腐500g 步骤:1.500g豆腐切片备用。2.把豆腐放入蒸锅内正热。3.趁热把豆腐切成小块。4.油锅烧至8成热放入豆腐块,3分钟左右就能炸泡。5.炸好后,沥干盛出即可。
油豆泡
的
制作
过程中常见的错误和难点有哪些?
答:
凝固剂使用不当:
制作油豆泡
需要添加凝固剂,如石膏、
卤水
等。凝固剂的使用量要适中,过多或过少都会影响油豆泡的口感和成型。此外,凝固剂要充分溶解,否则会影响油豆泡的品质。搅拌不均匀:在加入凝固剂后,要将豆浆搅拌均匀,使凝固剂充分与豆浆接触。如果搅拌不均匀,油豆泡的口感和成型会受到影响...
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