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位上菜品有哪些
上菜
顺序是什么?
答:
1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。2、不易夹取的
菜肴
需配钢勺如:海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴。3、上鱼时(头向左尾向右腹部向客人)4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉(炖汤内的主料)如...
餐厅里“
位上
”是什么意思?
答:
菜品
计量:“
位上菜
”计量总量以成人为标准,750克为宜。冷菜位上计量100—120克为宜,热菜位上计量150—200克为宜,汤品位上计量100—120克为宜,主食位上计量80—100克为宜,点心位上计量60—80克为宜。
中餐
上菜
顺序。
答:
锅仔:锅仔的特色是边加热边吃
,所以上桌后点上火并介绍:这是***,呆会烧开后再帮您把盖打开。烧开后记得给客人打开盖子。打开盖子时应注意:盖子朝上以避免蒸汽水滴酒在餐台上或客人身上。征询客人是否需要分菜。上带酱料以及工具的菜时:先上酱料后上菜,最后上工具。如果工具是位上的话如吃...
上菜
位置有什么讲究?
答:
(1)旧式酒席上菜顺序:第一道上水果(上第二道菜时撤)
;第二道上冷盘;第三道上热炒菜;第四道上头菜;第五道上第二大菜;第六道上咸汤跟咸点心;第七道上鱼菜;第八道上甜菜;第九道上甜汤跟甜点心;第十道上座菜(炖菜);第十一道上小碟饭菜;最后上饭,然后再上水果。 (2)新式酒席上菜顺序:第一道上冷盘;第...
什么样的
菜肴
算是大菜?
视频时间 00:44
象拔蚌可以做按
位上
的
菜品
吗
答:
可以啊 贝内的肉切片 加上鲍汁做成捞饭 鼻子部分切片做刺身 加上装饰 按每人摆盘
国宴菜都是哪个菜系 占主导地位?
答:
粤菜:粤菜在中国菜系中影响力非常大,也有着广泛的口味和做法,其特点是味道清淡、鲜美、入口鲜嫩,口感细腻,特别适合海鲜和禽肉。鲁菜:鲁菜是中国八大菜系之一,以浓郁的味道、大火候、色泽红亮而著名,其特点是
菜品
口感鲜美、油而不腻、清淡不油腻。综上所述,川菜、江浙菜、粤菜和鲁菜都是中国菜系...
位上菜
是什么意思?
答:
位上菜
,通常是用于餐饮行业。它指的是在菜单上列出的食品
菜品
,需要由服务员在餐桌上为客人上菜。这个菜谱上属于主菜或者副菜,需要等到其他食品都准备就绪后上菜。在高档的餐厅,通常会有丰富的品种,点菜后需要等待食品慢慢出食,这时服务员会在菜口繁忙地上下传送,让食客们享受美食的体验。服务员需要...
上菜
时的
菜品
摆放
答:
中餐酒席摆
菜
,一般从餐桌中间 向四周摆放。 (2)中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间。 如用较盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等,一 般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜,一般也应摆在中间位置 上。 (3)比较高档的菜,有特殊风味的菜,或每上一道新...
中餐按
位上
的的
菜品
的刀叉应如何摆放
答:
就应立即 真是高明极了。 比较起来,西方人大概到16 世纪、17世纪才发明了刀叉,但刀叉哪能跟筷 摆 放,不能一根是大头,一根是小头。筷子要摆放在 碗的旁边,不能搁在碗上。 四忌插筷。无异物;
菜品
和菜名是否相符;菜品的份量,海鲜的斤两;如果是按
位上
的菜,应看菜品的件数 ...
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