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传菜上菜流程
传菜
六步骤是什么
答:
1、接点菜单检查是否盖章无盖章的退回。2、发餐台夹,送入厨单根据菜肴数量发餐合夹(用码斗装,划单员负责)交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要讲明强调。3、核对划单从
传菜
口接过做好的菜品, 放在备餐台上的托盘中核对台位、划单, 不符的回厨房检查
上菜
...
餐饮
传菜
员的技巧
答:
1、前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜。2、离厨房之前
,检查托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品的美观和温度。3、上菜时不可偷懒,除了干的菜肴勉强用手拿盘,带汤汁的菜肴宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外。4、领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便...
上菜
位置有什么讲究?
答:
规格较高的宴会,主宾席上一般都采用单吃的方法
上菜
,上菜的基本方法是:从宾客右手一侧撤下前一道菜的餐盘,然后用托盘端上相应数量的菜点,在宾客的右手一侧,将右腿伸入两把椅子之间的空档,用右手端起菜盘,轻轻稳当地放在宾客面前,上菜的过程中,端托盘的左手要向外伸出,并注意保持身体平衡。 中餐散座上菜与宴会上菜...
传菜
员是做什么的 关于传菜员是做什么的
答:
1、在厨师做好客人的菜品后,传菜员需要按上菜顺序将菜品摆放到备餐台,由服务员进行上菜
;2、在客人用餐结束离席后,传菜员需要携带撤餐车将餐具撤下,送往清洗餐具处;3、客人着急上菜时,会告知服务员,服务员会将客人要求告诉传菜员,再由传菜员与厨师进行沟通;4、在前厅繁忙时,需要充当服务生,...
怎么给客人
上菜
?
答:
上菜的顺序,原则上根据地方习惯进行安排,
如有些地区上菜顺序是:先凉菜、后热菜;热菜先上海鲜、名贵菜肴,再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点
,最后上水果。而有些地区则是先上凉菜,再上汤,后面才上其他热菜等。可以先征求一下客人的意见。2、注意安全问题 上菜时动作要稳健轻巧,保持节奏...
关于
传菜
生的端托盘和传菜的方法
答:
核对之后方可
上菜
,并及时报出菜名。8、
传菜
员如果要上煲仔菜,应先揭开煲盖看清楚煲仔里的菜品,然后盖上煲盖,核对底单,再将煲仔饭端起,以免造成上错菜品。9、传菜员在将煲仔饭放置于备餐柜或和服务员交接时,应该把器皿的把子或容易端的位置让给服务员,免得服务员端起后烫手。
餐饮
传菜
部工作
流程
答:
2.
传菜
员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。6. 传菜员在
上菜
前...
传菜
员工作
流程
答:
酒店
传菜
员工作
流程
有一下六点:1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确保服务质量准确、优质、...
传菜
部岗位职责及工作
流程
答:
3. 保证对号
上菜
,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的
传菜
准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状...
传菜
员怎么做需要注意什么?
答:
7、
传菜
员应让服务员
上菜
,更要提醒服务员当面核对底单,核对之后方可上菜,并及时报出菜名。8、传菜员如果要上煲仔菜,应先揭开煲盖看清楚煲仔里的菜品,然后盖上煲盖,核对底单,再将煲仔饭端起,以免造成上错菜品。9、传菜员在将煲仔饭放置于备餐柜或和服务员交接时,应该把器皿的把子或容易...
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