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什么是反式脂肪酸
什么是反式脂肪酸
?
答:
反式脂肪酸(trans fatty acids,
TFA)是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称
,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,其空间构象呈线性,与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其空间构象呈弯曲状。反式脂肪酸是在植物油加氢时由碳碳三键...
反式脂肪酸
是
什么
答:
什么是反式脂肪酸
脂肪酸是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成
。我们常提到的脂肪,就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时,这个...
面包里的
反式脂肪酸
是
什么
?
答:
反式脂肪酸又称氢化脂肪酸,是正常的植物油加氢,其性质类似于饱和脂肪酸
。专家指出,反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少,它主要产生于用化学方法和特殊的工艺,以改善食品的口感,延长食品的保持期,而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,会增加血液中低密...
什么是脂肪酸
的顺式和
反式
?
答:
2、反式(trans):当两个取代基在双键两侧的空间位置相对较远时,我们称之为反式
。这种排列使双键两侧的基团在相对的侧面。3、化学式和核磁共振(NMR):查看分子的结构式,如果两个基团在双键两侧的空间位置较近,则是顺式,如果较远,则是反式。核磁共振谱可以提供关于分子结构的信息。在碳-碳双...
据说卫生部要求厂家必须在食品营养标签中标明“
反式脂肪酸
”含量...
答:
从化学结构上讲,
反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称
。从人类食用油脂开始,就有反式脂肪酸的存在。因为反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸,人们在食用牛羊肉、奶类等食品时,会摄入少量的天然反式脂肪酸。上世纪七八十年代,为适应特殊加工工艺的要求,西方工业国家纷纷...
反式脂肪酸
是
什么
物质?一般在哪些食品中含量多?
答:
反式脂肪酸
(Trans fatty acids,TFA)有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%,人乳约占2—6%。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂变质,改变风味,反式...
顺式脂肪酸转化为
反式脂肪酸
是
什么
反应
答:
反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)
是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称
,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,其空间构象呈线性,与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其空间构象呈弯曲状。反式脂肪酸是在植物油加氢时由碳碳三键...
植物奶油中的
反式脂肪酸
是
什么
东西?
答:
反式脂肪( Trans fats ),又称为
反式脂肪酸
( Trans fatty acid )、逆态脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。反式脂肪酸 和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,反式脂肪对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率,因为它可令“...
什么是反式脂肪酸
?
答:
反式脂肪酸
是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂变质,改变风味, 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即C=C结合的氢在两侧, 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。含有反式脂肪酸的甘油酯被称为反式脂肪。和其他...
植物油
是反式脂肪酸
是
什么
?
答:
反式脂肪酸
是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸,这种加工可防止油脂变质,改变风味, 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即C=C结合的氢在两侧, 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸...
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