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云片糕保软配方
云片糕
怎么做?
答:
3将50千克砂糖加15千克水搅溶,加热至100至110℃糖浆用打浆机打成细白糖
,放在缸内发酵,第二天倒出上层清液,沉淀即为湿糖。4将贮存到期的糯米粉摊在布上,盖严,在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次,使粉松散,再用粉碎机粉碎过筛,最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌...
云片糕
简单做法
答:
1,
将糖粉,玉米油和水混合在一起拌匀。原方拌匀后是静置一宿,我为了省时间将是直接拌匀放入微波炉高火1分钟
。2,取出后拌匀,温度不烫手之后趁着余温拌入熟糯米粉中。趁着余温用手迅速搓散。3,过筛成糕粉备用。可以第一次用粗筛,第二次用细筛。4,在模具中先放入一部分糕粉,再铺一层馅儿...
云片糕
怎么做?
答:
制作方法:1.加工江米粉:把江米洗净
,掺拌砂制成熟江米,不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩,除尽云片糕 砂子,进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右(叫做陈化),以使江米粉吸潮,去其燥性,以达到制品松软爽口的要求。2.润糖:把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。...
云片糕
的做法与
配方
,云片糕的做法与配方传统
答:
1.云片糕配方:糯米20公斤、白糖24公斤、猪油5公斤、饴糖1公斤、蜂蜜桂花糖1公斤、花生油、食盐各适量
。2. 云片糕主要设备:炒锅、筛子、粉碎机、搅拌机、贮糖缸、打糕机、切条切片机、蒸锅。3. 云片糕制作方法步骤:(1)炒制。4.除杂后的糯米先用35℃的温水洗干净,使米适当吸收水分,再用50℃的...
云片糕
的做法与
配方
答:
云片糕的做法与配方:
主料:糯米200克、大米200克、核桃适量、熟糯米粉适量。辅料:糖粉120克、玉米油35克、水50克、麦芽糖浆25克
。1、糯米和大米一起炒熟至微微泛黄,放入石臼捣碎,过筛去除杂质,放置一月。2、糖粉、玉米油、水、麦芽糖浆一起搅拌后放置一晚。3、米粉挖坑,加入隔水加热后的糖水,...
云片糕
的做法与
配方
答:
云片糕
的制作方法和
配方
如下:主料:- 糯米 200克 - 大米 200克 - 核桃 适量 - 熟糯米粉 适量 辅料:- 糖粉 120克 - 玉米油 35克 - 水 50克 - 麦芽糖浆 25克 制作步骤:1. 将糯米和大米混合后放入锅中炒至微微泛黄,然后放入石臼捣碎,过筛去除杂质,并放置一个月。2. 将糖粉、玉米油、...
云片糕
的做法与
配方
答:
云片糕
的做法与
配方
如下:1、碗中倒入糖粉,加入玉米油,再加入适量水,搅拌均匀,装入锡纸盒,烤箱烤1分钟。2、将烤好的糖粉倒入碗中,稍冷后拌入糯米粉,揉匀,筛入碗中,用作糕粉。3、黑芝麻中倒入少许水,抓匀。4、模具中倒入一部分糕粉,再铺一层馅儿,交替铺好,最后将糕粉铺满,压紧...
云片糕
的做法
答:
1、原料
配方
:潮州粉1千克,糖砂(又称打砂糖)1.2千克,核桃仁500克,玫瑰糖50克。2、制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮至122℃,熄火,搅拌成糖砂。3、核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。4、糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份,其中一份放在长方格模具内作底层,压实,模具的两侧放木板两块,...
云片糕
做法
答:
1. 炒糯米:选大糯米炒至圆形,晾干陈化。2. 制湿糖:砂糖煮沸打成细白糖,发酵后沉淀为湿糖。3. 入模成型:糯米粉陈化后炒散,过筛,按
配方
与心料混合成型。4. 切片包装:糕坯复蒸后撒面粉保温,隔天切片包装。核桃
云片糕
的制作则包括制糖、炒核桃仁、混合糕粉并入模,最后切成美观的长方片形。
柳城
云片糕
制作方法
答:
成型前,糯米粉需经过7天的湿润处理,再复炒使粉质松散,过筛后按
配方
进行混合。心料则用蜂蜜桂花糖与糯米粉调制。成型后,糕坯经过炖制定型,再蒸5分钟,撒上熟面粉保温,以提升糕体的柔润度。最后,切片包装时要求切片薄而匀,每30厘米切25片,即时包装,以保持糕片的形态美观。成品
云片糕
,色泽...
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