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乌龙茶在烘干的关键节点控制
烘焙阿里山
乌龙茶
时需要注意什么?
答:
湿度控制:烘焙过程中,茶叶会散发出水分,需要及时排出,以免影响茶叶的品质
。可以通过开启排湿设备或适当开窗通风来降低室内湿度。同时,要注意避免外界湿气进入烘焙环境,以免影响茶叶的干燥效果。储存条件:烘焙好的阿里山乌龙茶应妥善保存,避免阳光直射、潮湿和异味。建议将茶叶放入密封罐中,放置在阴凉干...
乌龙茶的
焙火要领是什么?
答:
湿度控制:在焙火过程中,需要保持一定的湿度,避免茶叶过于干燥
。可以通过在焙火室中放置一些湿布或者喷雾来增加湿度。观察茶叶变化:在焙火过程中,需要不断观察茶叶的颜色和香气的变化,以判断焙火的程度。一般来说,当茶叶的颜色变为深褐色,且散发出浓郁的香气时,就可以停止焙火了。冷却处理:焙火...
乌龙茶的
制作过程是怎样的?有哪些注意事项?
答:
烘焙:烘焙是将揉捻后的茶叶进行烘干,使茶叶中的水分进一步减少,提高茶叶的保存期
。烘焙方法有炭火烘焙、电烘焙等,不同的烘焙方法会影响茶叶的口感和香气。烘焙过程中要注意温度和时间的控制,以免茶叶受热不均或过度加热。总之,乌龙茶的制作过程需要严格控制每个环节,注意细节,才能制作出高品质的乌龙茶...
乌龙茶
如何“焙火”?
答:
初烘后,当茶叶在制品含水量达20%左右时,筛去碎末,簸去黄片,拣去梗朴,摊晾6~10小时
。然后进行复焙(火),采用低温慢烤的干燥形式,温度控制在80~90℃,时间1~2小时,烘至足干含水量为7%~8%。冷却,整理后继续烘焙,称“吃火或炖火”,温度控制在70~90℃,时间2~4小时,“吃火”...
乌龙茶
制作工艺
答:
工艺流程:采摘→萎凋→做青→杀青揉捻→烘焙。做青是
乌龙茶
特有的制作工序,是乌龙茶品质特征形成
的关键
工序。1.采摘:以下午采摘为宜,便于夜晚做青。2.萎凋:可分晾青和晒青两个工序,交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。3.做青:是摇青和静置(指二次摇青之间)...
乌龙茶的
制作工艺和特点
答:
乌龙茶
的制作工艺为采摘、晒青、摇青、凉青、炒茶、包揉、
烘干
等工序,其中摇青(做青)是形成乌龙茶特有品质特征
的关键
工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础,制成的干茶具有绿叶红镶边,香气馥郁的明显特征。制茶三要素:一、茶叶原料要好;二、厂房机械设备要齐;三、制作工艺技术要正确。其中做青是...
高山
乌龙茶的
最佳杀青时间、杀青温度、
烘干
时间、烘干温度
答:
4 .香气:香气是
乌龙茶的
主要灵魂之一。茶叶香气属挥发性物质,烘焙过程中香气成分易逸失,因此,一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙;香低中等茶叶,可采用较高温度和较长时间烘焙;陈茶而异味重的茶叶,以去除异味和降低含水量为主,应先高温短时烘焙,次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙;...
乌龙茶的
加工工艺
答:
做青”,
乌龙茶的
主要发酵过程,就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。摇青促进鲜叶中的水分蒸发,同时让叶子边缘受损而氧化;晾青中茶叶中的水分继续蒸发和氧化。在摇青和晾青交替进行的做青过程中,茶叶逐渐萎凋,茶叶绿色消退,边缘因氧化而呈现红色的叶边,茶叶散发出香气。
乌龙茶
加工中“做青”应注意哪些
关键
技术环节?
答:
做青是
乌龙茶
品质形成的特有工序,也是
关键
工序。它是摇青、晾青多次反复的工艺过程。做青要根据茶树品种、鲜叶嫩度、萎凋程度、气候条件等灵活掌握。一般鲜叶深绿色(芽叶紫红、紫绿色),叶质厚软,嫩梢含水量高,叶肉厚,栅栏组织层数多的品种(如铁观音)要“多摇长晾”;叶色黄绿,嫩茎细、含...
茶叶的制作过程是怎样的
答:
注意事项:萎凋时间
控制
不当会对后续的加工产生影响;杀青后要以慢火将内部水份挥发,同时保持一定的残留水分,以利于下一步加工;三黄是指“黄山毛峰”特有的加工工序,包括炒黄、焙黄、晒黄。3.
乌龙茶
制作过程:采摘、萎凋、揉捻、发酵、
烘干
。注意事项:揉捻是
关键
环节,揉捻时要粗揉、轻揉、重揉...
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