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为什么能用氮元素含量测定蛋白质
测
蛋白质为什么
要
测定氮含量
答:
因为蛋白质的种类虽然繁多,但氮的含量相对稳定,约16%,测定含氮量可以推测蛋白质的含量
。不过自三聚氰氨出现问题后,在食品检查方面,这种测量方法已经不被采用了。
氨基酸分子中都包含哪些化学
元素
?哪个元素与
测量
食品中
蛋白质含量
...
答:
由于蛋白质分子中含有氨基酸,因此蛋白质含量可以通过测定其中氮元素的含量来确定
。这是因为氮元素是蛋白质中唯一含有的元素,其含量与蛋白质含量成正比。因此,在测量食品中蛋白质含量时,常采用凯氏氮测定法,通过测定食品中氮元素的含量来确定其中蛋白质的含量。
为何蛋白质
的含
氮
量能表示蛋白质相对量?实验中又是如何依此原理计算蛋 ...
答:
各种蛋白质的含氮量颇为接近,平均为16%,因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质含量
。常用的公式为:蛋白质含量(克%)=每克样品含氮克数×6.25×100。各种氨基酸残基按一定的顺序排列,蛋白质的不同在于其氨基酸的种类,数目,排列顺序和肽链空间结构的不同,而其主要元素含量,特别是N,比较接...
测量蛋白质
中
氮含量
的克数的用途是
什么
?
答:
生产的很多食品中需要标明营养成分
,例如牛奶、面粉等等。
但蛋白质都是跟淀粉、脂肪、纤维素、矿物质合在一起的,因此就可以通过测定氮的含量
,来估算蛋白质的含量,一般,1克氮相当于6.25克蛋白质。但有时候这测量也很扯淡,三鹿奶粉就是靠向里边撒尿和掺三聚氰胺来提高蛋白质含量的,因为尿液和三聚氰...
为什么
标准
蛋白质
必须用凯氏定
氮
法
测定
纯度
答:
首先,
因为蛋白质当中含有氮,而且因为氮的含量与蛋白质的含量几乎呈线形相关
,所以标准蛋白质通常用凯氏定氮法测定纯度。生物材料的含氮量测定在生物化学研究中具有一定的意义,如蛋白质的含氮量约为16%,测出含氮量则可推知蛋白含量。生物材料总氮量的测定,通常采用微量凯氏定氮法。凯氏定氮法由于...
检测
食品中
蛋白质含量
的原理和方法是
什么
?
答:
一、
蛋白质的检测
原理:基于食品中
蛋白质含量
与食品中
氮含量
的比例关系换算的。如乳中蛋白质与氮含量的比值为6.38,大豆中蛋白质与氮含量的比值为5.71,普通食品中蛋白质与氮含量的比值为6.25。因此是通过
测定
食品中氮含量后再根据换算系数得到食品中蛋白质含量。二、蛋白质的检测方法:1、凯氏定氮...
说明凯氏定
氮
法
测定蛋白质
的依据和原理,
为什么测定
结果为粗蛋白?
答:
三聚氰胺的zui大的特点是含
氮
量很高(66%),溶于水后无色无味,也就是说在一杯清水中加入三聚氰胺,然后用凯氏定氮法
检测
,结果显示是含有蛋白质的。由于“凯氏定氮法”只能测出含氮量,并不能鉴定饲料中有无违规化学物质,所以,添加三聚氰胺的奶粉理论上可以测出较高的
蛋白质含量
。
蛋白质
中哪一种
元素含量
比较恒定?
测量
其含量有何用途?
答:
蛋白质
中
氮元素元素含量
比较恒定,
测量氮含量可以
确定蛋白质的含量。蛋白质中氮含量约16%,通过凯氏定氮法
测定氮
含量后,可以确定食物中的蛋白质含量。例如测定奶粉中的蛋白质含量就是采用的这种方法。
人们长以那种
元素
确定
蛋白质
的
含量
?
答:
蛋白质
是由氨基酸组成的,氨基酸中都含有
氮元素
。虽然不同的蛋白质中氨基酸的组成不同,其中氮元素的
含量
比例也有区别,但大体上,氮元素占蛋白质的比例约在14%~18%,平均约含氮16%。所以,可用
蛋白氮
的量乘以6.25(100/16=6.25),算出蛋白质的含量。即先
测量
一个样品中的含氮量,再乘以6.25,...
凯氏定
氮
法
测定蛋白质
的原理是
什么
?
答:
1、是由丹麦化学家凯道尔于1883年建立的,现已发展为常量、微量、平微量凯氏定
氮
法以及自动定氮仪法等,是分析有机化合物含氮量的常用方法。2、凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的16%左右。因此,通过
测定
物质中的含氮量便可估算出物质中的总
蛋白质含量
。假设测定物质中的氮...
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凯氏定氮法空白实验的目的
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