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为什么我蒸的馒头有的一掀锅盖缩了
蒸
好
的馒头
,一开盖就缩回去了?
答:
馒头回缩的本质是面筋的强度不足,无法阻留气体或是支撑结构
。
当酵母产生气体过多、压强过大
,面筋过度延伸导致强度降低、甚至被气体冲破,面团内部气孔及面筋分布不均匀,馒头就容易回缩。 指压可以初步判断面团发酵是否成功。按压后若面团能缓慢回弹,则表明形成稳定的面筋结构;若出现凹陷,则很可能是发酵过度。一个简单的...
馒头蒸
好后出锅
为什么
会
收缩
?
答:
原因:
1、开锅后火过大 2、酵母 比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克...
蒸熟的馒头
开盖后,
为什么
会
缩小
?
答:
醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构,出锅后馒头体积也会缩小
。4、面团酸度不合适 面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办 1.
整个馒头严重萎缩
这种严...
蒸馒头的
时怎么一开锅就
缩了
,怎么办啊
答:
原因:
1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵...
为什么
自己
蒸的馒头
会缩水?
答:
蒸馒头一接锅盖就回缩,
主要是热胀冷缩的缘故
,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。
面团酸度不合适
:面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的...
蒸馒头
揭开
锅盖
后,
有的馒头
迅速缩成又黑又小又硬的馒头,
为何
呢?
答:
3.唤醒程度不足。
醒发程度不够
,内面团未能形成柔软蓬松的结构,馒头出锅后体积会缩小。4.面团的酸度不合适。面团中过多的酸也会导致这种收缩。蒸的时候火力太大,蒸的时间太长也会造成这个问题,火力太大会烫死酵母,也会造成锅缩水。蒸馒头的时候,先把面条发酵一下。通常500克面粉,放3克发酵粉...
蒸馒头
揭开
锅盖
后,
有的馒头
迅速缩成又黑又小又硬的馒头,
为什么
?
答:
1、揉面不到位或者揉过了。
馒头
在锅里的时候好好的,揭开
锅盖有的缩小
到又黑又小,通常在揭开
锅盖的一
瞬间发生,很多人在揉面的时候可能没有揉匀,面筋有的地方揉的好,有的地方没有揉好,没有揉好的地方它的包裹力不好,遇到温差后迅速
收缩
。这也是
为什么有的
好好的,有的又黑又硬的一方面原因...
馒头蒸
好了,开锅之后
有的馒头
眼看着就缩回去成了死面,这是怎么了?
答:
首先,这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的,因为开锅太快,馒头突然遇到低温,就会出现回缩。正常情况下,馒头蒸好之后,要闷3到5分钟,等到里面的蒸汽慢慢散了,再去开锅,这样就不会出现死面的现象。其次,
有可能是由于面团没有完全发酵导致的
。一般蒸好的馒头都是非常松软可口的,...
蒸馒头
揭开
锅盖
后,
有的馒头
迅速缩成又黑又小又硬的馒头,
为什么
?
答:
2.发酵过多。由于给馒头开展整形美容
有一
个顺序,很有可能先卷圆
的馒头
,有一些发酵过多,而发酵过多的馒头,面团的筋力会有点儿泻,起锅的情况下碰到冷气机,也会导致快速
收缩
。发酵取得成功的馒头就算是收缩也只能表层凹凸不平的,不容易产生变小发黑的难题 3.
馒头蒸熟
后,应当三至五分钟再揭
锅盖
...
馒头蒸
好后打开盖就瘪了是咋回事
答:
馒头蒸
好后打开盖就瘪了的原因有三个,一个是开盖太快,馒头蒸好后立即打开
锅盖
会让馒头预冷回缩变瘪;第二个是未二次发酵,馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;第三个是未用冷水蒸,醒发后
的馒头
直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。1、开盖太快 馒头蒸好之后不要...
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